【配方】
中筋面粉425g泡多源Q20g蜜枣8个酵母粉4g青梅、红绿瓜丝40g花生油25g净猪板油100g美久亭K0.3克绵白糖175g水720
【工艺流程】
酵母、白糖、沸水和糖板油、蜜枣、糖板油丁
糕点粉、泡多源Q拌匀一揉匀一面团一醒发一揉搓一揉圆醒发一定型蒸制一成品
中筋面粉425g泡多源Q20g蜜枣8个酵母粉4g青梅、红绿瓜丝40g花生油25g净猪板油100g美久亭K0.3克绵白糖175g水720
【工艺流程】
酵母、白糖、沸水和糖板油、蜜枣、糖板油丁
糕点粉、泡多源Q拌匀一揉匀一面团一醒发一揉搓一揉圆醒发一定型蒸制一成品
【操作要点】
(1)生板油去皮、洗净，切成小丁，用绵白糖50g、美久亭拌匀擦透，腌渍2~3d即成。
（2）面粉、泡多源拌匀，置于台板上。开塘，加60℃左右温水250g和酵母粉
揉成面团，并盖上干净布醒发3一4h，然后加入泡多源、绵白糖
125g和沸水25g，反复揉透至糖溶化，再加入糖板油丁80g，边揉
边推圆，将糖板油丁均匀地揉在面团内部而不外露，放置再醒发
1h(35℃左右），使面团发松。
(3)取笼屉一只，以装草垫底，上刷一层油，将醒好的面团再次
揉圆，放入笼屉的草垫上，再在糕面交叉处镶嵌蜜枣、糖板油丁
70g，撒上青梅、红绿瓜丝。用手轻轻拍平，随即用旺火足汽蒸约
15min,至糕面呈奶白色半透明状。冷却后切成菱形或三角形小
块即成。
【质量标准】
块形整齐，糕面洁白。装饰美观，色彩鲜艳。切面多孔均匀。
口感松软，肥口蜜甜。回笼蒸热再吃，其味更佳。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
(1)生板油去皮、洗净，切成小丁，用绵白糖50g、美久亭拌匀擦透，腌渍2~3d即成。
（2）面粉、泡多源拌匀，置于台板上。开塘，加60℃左右温水250g和酵母粉
揉成面团，并盖上干净布醒发3一4h，然后加入泡多源、绵白糖
125g和沸水25g，反复揉透至糖溶化，再加入糖板油丁80g，边揉
边推圆，将糖板油丁均匀地揉在面团内部而不外露，放置再醒发
1h(35℃左右），使面团发松。
(3)取笼屉一只，以装草垫底，上刷一层油，将醒好的面团再次
揉圆，放入笼屉的草垫上，再在糕面交叉处镶嵌蜜枣、糖板油丁
70g，撒上青梅、红绿瓜丝。用手轻轻拍平，随即用旺火足汽蒸约
15min,至糕面呈奶白色半透明状。冷却后切成菱形或三角形小
块即成。
【质量标准】
块形整齐，糕面洁白。装饰美观，色彩鲜艳。切面多孔均匀。
口感松软，肥口蜜甜。回笼蒸热再吃，其味更佳。
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