刺猬包怎么做？刺猬包商业配方工艺，刺猬包制作技巧，刺猬包做法

 

 

刺猬包怎么做？刺猬包商业配方工艺，刺猬包制作技巧，刺猬包做法：

配方：中筋面粉500克，酵母5克，泡多源A15克，白糖15克，温水250克，红豆沙馅300克，可可粉适量。

工艺：将中筋面粉、酵母、泡多源A、白糖混合均匀，加入温水，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团取出，揉压排气，分成均匀的小剂子。将每个小剂子擀成圆皮，包入红豆沙馅或其他馅料，收口捏紧。将包好的面团搓成椭圆形，一端稍尖，作为刺猬的头部，另一端稍圆，作为刺猬的尾部。用剪刀在面团表面剪出小刺，尽量剪得均匀一些。取适量可可粉，加水调成糊状，用刷子轻轻刷在刺猬包的表面，增加色泽和质感。将刺猬包放入蒸笼中，保持一定间距，醒发15-20分钟。大火烧开水后，转中火蒸制15分钟。熄火后，停3-5分钟再掀开锅盖，取出刺猬包，放在盘子上冷却。

注意事项：选用新鲜、无霉变的面粉和馅料，确保原料品质。面团发酵时，要保持适宜的温度和湿度，避免发酵过度或不足。包馅时，要确保馅料分布均匀，收口捏紧，避免蒸制过程中漏馅。剪刺时，要小心操作，避免剪破面团。可可粉糊的浓度要适中，不宜过浓或过稀，以免影响上色效果。蒸制时，要保持中火，避免火力过大导致刺猬包变形或火力过小导致蒸制不透。熄火后，要等待几分钟再掀开锅盖，避免刺猬包突然遇冷回缩。

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