手工冷面做法:
将面粉50%、土豆(或红薯淀粉、木薯)淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%栀子黄等按比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,揉和好,迭成园条,放入冷面机内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,凉水中放入0.02-0.05%佳多美A30型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,降温透彻后真空包装。或以电风扇将面条吹凉的。喷入少许色拉油,晾晒至半干即可销售或食用。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请通知我及时删除。