大家关注美食： 藤椒卡滋脆鸡排制作

原料处理：7-8mm切片机切片后，然后人工用刀切为41-51克的完整肉片（大胸原形状）

①大胸片41-51g           100    藤椒腌料（味达蕾73#）8

②40富磷联B1.2

②鸡肉精膏（味达蕾13#）0.16

②冰水                      40

②色拉油                   2

③功能淀粉（味达蕾81#）       4

③木薯淀粉               2合计                           

④面欣酥B型:1     

⑤水:11

⑤鸡排浆粉（味达蕾77#）:8      咔吱脆裹粉（味达蕾80）      油炸：180-185℃ 40-50秒

工艺：
1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm，带腹膜的修剪为46-51g，其它肉片修剪为41-45g2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟，停10分钟（5-6转/分钟）再加入③混合均匀（根据原料干稀决定是否二次真空），加入④混合均匀，加入⑤混合均匀（先加入水），静止8-12小时！3.用咔吱脆裹粉（味达蕾80）手工反正面排粉，棕榈油油炸：180-185℃40-50秒，速冻，包装功能淀粉（味达蕾81#）6拌匀 ，色拉油2，再加面欣酥B型1，拌匀   再加水11拌匀  再加鸡排浆粉（味达蕾77#）拌匀即可