凉面的做法

配料：

 

面条：中筋面粉250克，筋力源A2克，水110克。

 

调味料：辣椒粉3克，花椒粉1克，丁香1粒，大料（八角）半个，桂皮1小块，香叶1片，白芝麻3克，植物油30克，细砂糖10克，盐3克，生抽15克，老抽5克，香醋5克。

 

面码：黄瓜1根。

 

 

制作过程

 

 

 

1、首先准备调味料。将辣椒粉、花椒粉、丁香、大料、桂皮、香叶都倒入小碗里。

 

 

 

2、植物油用小锅烧热，然后将热油浇入第1步的调味料里。调味料会在热油的作用下释放出浓郁的香味。

 

 

 

3、等油冷却后，可以把丁香、大料、桂皮、香叶都捞出来扔掉了。然后在碗里加入白芝麻、糖、盐、生抽、老抽、醋等其他调味料，混合均匀即成。

 

 

 

4、接着制作面条。先将筋力源A用水彻底溶解后加入和面水中，再将和面水、面粉倒入厨师机的搅拌盆里，开1档，揉面5分钟。

 

 

 

5、揉好以后的面团是一个比较硬的面团，就像图中一样。制作面条的面团一定不能太软，不然容易粘连而且口感不够筋道。

 

 

 

6、将面团擀薄，接着用厨师机的压面器配件先用8档厚度将面团压几遍，然后压面器调成3档厚度，压成薄面片。再换成细切面器，切成面条（更详细的厨师机面条制作步骤点击这里）。压面器压3档出来的面条粗细最适合制作凉面。如果你没有厨师机，则用手将面揉透，擀面杖擀成薄片，撒上面粉折叠起来，再用刀切成均匀的细面条，一定要均匀并且不能太粗。

 

 
7、最后，用厨师机的切丝器配件将黄瓜切成丝（选择粗切丝器）。当然用手工切成丝也可以哈。

 

 

 

8、这是切好的黄瓜丝。

 

 

 

9、可以开始煮面了。锅里倒入半锅水大火烧开。放入面条并用筷子拨散，大火再次烧开后转中火煮1分钟，立刻捞出（对于刚做出的新鲜面条来说，做凉面时煮1分钟就够了，不要多煮不然面条会太软）。

 

 

 

10、捞出的凉面放入之前准备好的凉水里。过一遍凉水，使面条冷却，然后捞出来控干水，放入碗里。

 

 

11、倒入之前准备好的调味料（煮好的面条捞出来以后要尽快和调味料混合在一起，不然会粘连）。

 

 

 

12、拌匀。然后将面条分别放入两个碗里，表面放满黄瓜丝，就可以吃了。

 

 

TIPS：

 

1、这是一道素凉面，只放了黄瓜丝。除了黄瓜丝，还可以选择如胡萝卜丝、焯水的豆芽、青蒜、扁豆丝等。可选择的种类非常丰富。另外，可以将鸡胸肉用水煮熟以后，用手撕成鸡肉丝，跟面条拌在一起，做成鸡丝凉面。

 

2、如果没有厨师机，要手工切出适合制作凉面的细面条是件比较考验刀工的事情。不想自己做面条的话，你也可以去市场上买成品的新鲜手擀面回来做。

 

3、凉面加入调味料拌匀以后，就不会粘连在一起了，可以放入冰箱保存1天左右。但越早吃口感越好。最推荐的还是现做现吃哈。