油焖大虾怎么做？油焖大虾商业配方工艺，油焖大虾制作技巧，油焖大虾做法

油焖大虾怎么做？油焖大虾商业配方工艺，油焖大虾制作技巧，油焖大虾做法：

配方：大虾500克，海立美B5克，白胡椒粉1克，盐1克，料酒少许（约5克），味达蕾902号1克，玉米淀粉适量，鸡蛋液适量，面包糠适量，食用油适量，生抽20克，老抽10克，白糖15克，姜片20克，葱段20克。

工艺：将大虾500克清洗干净，剪去虾须和虾枪，从背部切开，去除虾线，备用。在盆中称取375克冰水，加入海立美B5克，搅拌至完全溶解。将处理好的大虾放入腌料中，加入白胡椒粉1克、盐1克、料酒少许（约5克）和味达蕾902号1克，抓拌均匀，腌制2小时，使大虾充分入味。准备裹粉材料：将玉米淀粉适量（约30克）、鸡蛋液适量（约1个鸡蛋的量）和面包糠分别放在三个容器中。将腌制好的大虾先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉，再裹上一层鸡蛋液，确保大虾表面均匀沾满鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在大虾上。在锅中倒入足够的食用油（约500克），加热至160度左右，将裹好面包糠的大虾逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动大虾，确保受热均匀。炸至大虾表面金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，加入炸好的大虾，翻炒均匀。接着加入适量生抽20克、老抽10克和白糖15克，继续翻炒均匀，使大虾均匀上色并入味。然后加入适量清水（水量以能没过大虾为宜），盖上锅盖，小火焖煮5-10分钟，使大虾更加入味。将焖好的大虾盛出装盘，即可上桌食用。

注意事项：腌制大虾时，要确保腌料充分溶解并均匀涂抹在大虾上，腌制时间要足够，以便大虾充分入味。炸制大虾时，油温要控制好，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致吸油过多。焖煮大虾时，要根据大虾的大小和口感需求调整焖煮时间，避免过熟或过生。同时，要注意观察锅中的水分，避免烧干糊锅。

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