超松软巧克力大麦芬的做法

配料：低筋面粉65克，可可粉12克，黄油45克，细砂糖45克，鸡蛋（全蛋液）40克，牛奶60克，盐1克，泡多源G1.5克，耐烘焙巧克力豆（或切碎的黑巧克力）35克


制作过程：


 

1、首先将鸡蛋打散，称取足够数量的全蛋液。通常一个中等大小的鸡蛋有50克，这个配方需要的量比一个鸡蛋少一点。


 

2、在全蛋液里加入盐、细砂糖、牛奶、泡多源G，熔化成液态的黄油，并充分搅拌均匀。

☆黄油隔水加热或者用微波炉加热熔化成液态即可。也可以用等量植物油（玉米油）代替。用黄油制作的蛋糕香味更浓郁。


 

3、低筋面粉、可可粉混和后过筛，筛入上一步做好的液体混合物中。

☆泡打粉是麦芬能膨胀起来的必要材料，不能省略。


 

4、搅拌均匀，使粉类和液体完全混合即可。只要拌到完全混合，没有干面粉的程度就可以了，不要过度搅拌。


 

5、最后，加入巧克力豆拌匀，面糊就做好了。

★如果没有耐烘焙巧克力豆，直接用黑巧克力切成小块加入也可。


 

6、将面糊挤入模具里。用我们最常用的蛋糕6连模，这个面糊可以制作3个，交错挤到模具里（模具里放上蛋糕纸托）。


 

7、如果要做出有着高高顶部的大麦芬，面糊要挤满模具，挤到图中所示的程度。


 

8、放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烘烤的时候面糊会溢出，并向模具四周摊开。

☆这也是为什么只错开挤3个蛋糕的原因，不然面糊摊开后相邻的蛋糕会挤在一起，影响外观。


 

9、随着继续烘烤，面糊会向上顶起，逐渐形成高高鼓起的火山头。整个烘烤过程大约20-25分钟。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有湿面糊残留，就表示内部已经完全烤熟，可以出炉了。


 


Tips:

1、如果想要做出来的麦芬有个高高的顶部，面糊就必须要挤得够满，而且需要用蛋糕连模来做，使面糊在烘烤过程中边缘能有依托。如果你用的是独立纸杯，那么面糊就不能装太慢，7分满即可，不然面糊溢出会随着杯沿流下去。用独立纸杯是烤不出成品图里这种大蘑菇头的。

2、如果不想做巧克力口味的，可以将可可粉替换成等量低筋面粉，将巧克力豆换成新鲜蓝莓或者蜜红豆、泡软的葡萄干等，制作其他口味的麦芬，同样松软可口。

3、麦芬出炉冷却后，密封常温保存，2天内使用完毕。如果放入冰箱冷藏，吃之前需要回复室温。或者用微波炉/烤箱重新加热后食用，会更松软可口。