冬瓜豆酱怎么做？冬瓜豆酱商业配方工艺，冬瓜豆酱制作技巧，冬瓜豆酱做法

配方：冬瓜1500克，干黄豆500克，红辣椒100克，生姜50克，大蒜50克，食用盐150克，白糖50克，豆瓣酱200克，菜籽油300毫升，料酒100毫升，味达蕾901号10克，八角5克，桂皮5克，香叶3克。

工艺：冬瓜去皮去籽，洗净后切成小丁；干黄豆提前泡发至软，煮熟后晾凉备用。红辣椒、生姜、大蒜剁碎成末。锅中倒入菜籽油，加热至五成热时，放入八角、桂皮、香叶，小火炸出香味后捞出。将剁好的红辣椒末、生姜末、大蒜末倒入锅中，炒出香味。加入冬瓜丁，翻炒至冬瓜变软出水。倒入煮熟的黄豆，继续翻炒均匀。加入豆瓣酱、食用盐、白糖、料酒、味达蕾901号，小火慢炖，期间需不断搅拌，防止糊底。炖至冬瓜熟烂，豆酱浓稠，即可关火。将炖好的冬瓜豆酱盛出，晾凉后装瓶密封保存。

注意事项：冬瓜应选用肉质厚实、口感脆嫩的品种，以保证豆酱的口感。干黄豆需提前泡发至软，煮熟后晾凉再与冬瓜等食材混合，以保证豆酱的细腻口感。炒制过程中需控制火候，避免炒焦影响豆酱的色泽和口味。加入豆瓣酱作为基底酱，可以增加豆酱的风味和色泽。炖煮过程中需不断搅拌，防止糊底和食材粘锅。味达蕾7号的加入可以提升豆酱的鲜味，但用量需根据个人口味适当调整。豆酱制作完成后，需晾凉后装瓶密封保存，避免空气进入导致变质。

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