红烧鲤鱼怎么做？红烧鲤鱼商业配方工艺，红烧鲤鱼制作技巧，红烧鲤鱼做法

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配方：鲤鱼1条750克，海立美B7克，番茄酱50克，白糖50克，白醋30克，蒜末20克，姜末20克，葱花10克，味达蕾902号2克，盐10克，料酒20克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉50克，植物油适量，清水适量。

工艺：将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。用盐、料酒和提前溶解的海立美B腌制鲤鱼，腌制时间约30分钟。将鸡蛋打入碗中，加入淀粉和面粉，调成糊状。将腌制好的鲤鱼裹上面糊，确保鱼身均匀覆盖。锅中倒入足够的植物油，烧至七成热，将裹好面糊的鲤鱼放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，煮沸后转小火，加入味达蕾902号提鲜增香，用水淀粉勾芡，使糖醋汁浓稠。将炸好的鲤鱼摆放在盘中，将调好的糖醋汁均匀地浇在鲤鱼上，撒上葱花作为点缀。

注意事项：在选择鲤鱼时，要确保其新鲜度，肉质紧实，无异味。在腌制鲤鱼时，要控制好盐和料酒的用量，以及腌制时间，使鱼肉更加入味且保持嫩滑。在调制面糊时，要注意淀粉和面粉的比例，以及面糊的浓稠度，确保鱼身能够均匀覆盖且不易脱落。在炸鱼时，要控制好油温，避免油温过高导致鱼肉外焦里生，或油温过低导致鱼肉吸油过多。

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