油焖大虾怎么做？油焖大虾商业配方工艺，油焖大虾制作技巧，油焖大虾做法

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配方：大虾500克，海立美B5克，白胡椒粉1克，盐2克，料酒10克，味达蕾902号1克，玉米淀粉适量，鸡蛋液适量，面包糠适量，食用油适量，生抽20克，老抽5克，白糖10克，姜片10克，葱段10克。

工艺：将大虾清洗干净，去除虾线，备用。在盆中称取375克冰水，加入海立美B5克，搅拌至完全溶解。将大虾放入腌料中，加入白胡椒粉1克、盐2克、料酒10克和味达蕾902号1克，抓拌均匀，腌制2小时。准备裹粉材料，将玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠分别放在三个容器中。将腌制好的大虾先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉，再裹上一层鸡蛋液，确保大虾表面均匀沾满鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在大虾上。在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右，将裹好面包糠的大虾逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动大虾，炸至大虾表面金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，加入炸好的大虾，翻炒均匀。再加入生抽20克、老抽5克和白糖10克，继续翻炒均匀，使大虾均匀上色并入味。加入适量水，盖上锅盖，小火焖煮5-10分钟，使大虾更加入味。

注意事项：腌制时间要足够，确保大虾入味。炸制时油温要适中，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致吸油过多。裹粉时要确保每层都均匀且牢固，避免炸制时脱落。焖煮时间要根据大虾的大小和口感需求进行调整，避免过熟或过生。调味品的用量可以根据个人口味进行适当调整。

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