香辣牛蛙怎么做？香辣牛蛙商业配方工艺，香辣牛蛙制作技巧，香辣牛蛙做法

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配方：牛蛙500克，富磷联B4克，青红辣椒各50克，蒜瓣30克，姜片20克，花椒10克，干辣椒段20克，豆瓣酱30克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，白糖10克，鸡精适量（约5克），盐适量（约8克），食用油适量（约50克），清水适量（约300克），味达蕾901号2克。

工艺：将牛蛙宰杀后去皮、去内脏，洗净后斩成块状加入溶解好的富磷联B腌制4小时，青红辣椒洗净切成段状，蒜瓣拍扁，姜片备用。在锅中加入食用油50克，加热至五成热时放入花椒10克、干辣椒段20克，小火炒出香味。加入蒜瓣30克、姜片20克，继续翻炒出香味。放入豆瓣酱30克，炒出红油。将斩好的牛蛙块放入锅中，大火翻炒至变色。加入料酒20克，翻炒均匀，去除腥味。加入生抽15克、老抽5克，翻炒均匀，使牛蛙块上色。加入清水300克，大火烧开后转小火，加入白糖10克、鸡精5克、盐8克、味达蕾901号1克，盖上锅盖炖煮10分钟，使牛蛙充分入味。放入青红辣椒段50克，继续翻炒2分钟，使辣椒断生且香味融入牛蛙中。最后大火收汁，将汤汁收至浓稠，使牛蛙块表面裹上一层浓郁的香辣酱汁。将炒好的香辣牛蛙盛出装盘，即可上桌享用。

注意事项：牛蛙的宰杀和处理要迅速，避免肉质变老。在炒制过程中，要控制好火候，避免炒焦影响口感。豆瓣酱的炒制要炒出红油，以增加香辣味。加入清水炖煮时，要掌握好水量和火候，确保牛蛙充分入味且肉质鲜嫩。青红辣椒的加入时间要适宜，避免炒制过久导致辣椒失去脆嫩口感。调味时，要根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味料，避免过咸或过淡。

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