五香脆炸凤翅锤的做法
特点：鸡翅脆嫩，五香味浓郁。
（1)原料配方净鸡翅350g，脆浆200g，精卤水1000g，黄瓜80g，精盐2g，味精1g，白醋8g，白糖10g，姜片、葱段各10g，料酒10g，香油15g，色拉油1000g（约耗200g)，味达蕾72#3.5克，。
（1)原料配方净鸡翅350g，脆浆200g，精卤水1000g，黄瓜80g，精盐2g，味精1g，白醋8g，白糖10g，姜片、葱段各10g，料酒10g，香油15g，色拉油1000g（约耗200g)，味达蕾72#3.5克，。
（2)制作方法将鸡翅斩去翅尖，逐一在关节处切开，一分为二，再用刀划断关节处筋络，取出两根翅骨中的一根；黄瓜去皮切丝备用。精卤水入锅，下姜片、葱段、料酒、精盐、味精调好味，放入凤翅烧沸离火，在锅中浸泡20min后捞出鸡翅；黄瓜丝用盐、味精、白醋、白糖、香油拌匀待用。炸锅注人油加热至140℃，鸡翅入油锅中炸至外脆内嫩时，捞出滤油。取一圆盘，放黄瓜丝于盘中央，再将鸡翅锤围放四周即成。
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