（1）原料配方野鸡1对(每只约重650g），葱段、姜片、玫瑰露酒、精盐、味精、老抽、鸡精、白糖、隐汁、色拉油各适量，霸王芥辣酱1小碟，意大利酱汁1小碟。
(2)制作方法野鸡宰杀后洗净，去掉脚爪及内脏，洗净血污，控干水分，与葱段、姜片、玫瑰露酒、精盐、味精、鸡精、白糖、隐汁拌匀，腌渍入味后，控干内外水分，再在表皮上均匀地抹上一层老抽，晾干待用。
炸锅内放色拉油，加热至120℃时，投入两只野鸡炸透且色呈大红时，捞出控油。将炸好的一只野鸡的头、翅和脚卸下，鸡身斩成条状，在条盘的一端摆成圆形，然后安上头、翅和腿，组合成“展翅”形；另一只野鸡也按此法改刀，装在条盘的另一端，用萝卜花、香菜叶作点缀，随味碟佐食。
鲁公网安备 37083202370913号