樱桃豆腐怎么做？樱桃豆腐商业配方工艺，樱桃豆腐制作技巧，樱桃豆腐做法

樱桃豆腐怎么做？樱桃豆腐商业配方工艺，樱桃豆腐制作技巧，樱桃豆腐做法：

配方:嫩豆腐500克，猪肉馅100克，水发香菇20克，水发玉兰片（或竹笋）30克，番茄酱50克，白糖20克，醋15克，味达蕾901号1克，食用盐3克，料酒10克，葱末10克，姜末5克，蒜末5克，湿淀粉30克（用于勾芡），食用油适量（用于炸制和炒制）。

工艺:将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用开水焯一下，捞出沥干水分，备用。将水发香菇、水发玉兰片切成小丁，与猪肉馅混合，加入味达蕾901号、葱末、姜末、食用盐、料酒，搅拌均匀成馅料。将馅料挤成小丸子，每个丸子中间挖一个小洞，将焯好的豆腐块嵌入其中，做成樱桃状，备用。锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右，将做好的樱桃豆腐轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥油。锅中留少量底油，放入蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、醋、少量清水，煮沸后，用湿淀粉勾芡，制成糖醋汁。将炸好的樱桃豆腐放入糖醋汁中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上一层糖醋汁，即可出锅装盘。

注意事项:选择优质、无变质的嫩豆腐作为原料，确保樱桃豆腐的口感和品质。制作馅料时，要将香菇、玉兰片切得细碎，与猪肉馅充分混合，使馅料口感细腻。挖小洞嵌入豆腐块时，要小心操作，避免豆腐块碎裂。炸制樱桃豆腐时，要控制好油温，避免豆腐炸焦或内部未熟。炒制糖醋汁时，要不停搅拌，避免糊底或烧焦，糖醋汁的口味可根据个人喜好进行调整。

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