【配方】
糯米粉
3kg
赤藓糖
100g
粳米粉
2kg
芝麻
500g
绵白糖
2kg
核桃仁
100g
水
1kg
泡多源Q
150g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
冷水
麻蓉馅
熟芝麻屑、核桃仁屑
和绵白糖、赤藓糖
糯米粉、粳米粉和白糖一混合一拌匀静置一成型一蒸制一冷却刀切一成品
【操作要点】
（1)拌粉糯米粉、粳米粉和绵白糖1.5kg置于缸内拌和，加冷
水1kg拌至粉粒湿润、松散不粘手时，静置半小时左右使糖渗透到
粉粒内部。然后用16目筛过筛即成粗细均匀、疏松不结块的糕粉。
（2)制馅芝麻炒熟碾成末，核桃仁碾碎，然后加入绵白糖
0.5kg、赤藓糖拌和均匀即成麻蓉馅。
(3）成型取活动木框，先加糕粉至木框1/3高度，再加麻蓉
至2/3高度，然后用糕粉将余下的1/3体积填满，压实刮平。用刀
切块，38g/块。
（4)蒸制取下木框，将生糕放入蒸箱，在旺火沸水锅上蒸约
7min,取下即成。
【质量标准】
糕分三层，黑白相间，软糯柔韧，馅心香甜
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赤藓糖
100g
粳米粉
2kg
芝麻
500g
绵白糖
2kg
核桃仁
100g
水
1kg
泡多源Q
150g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
冷水
麻蓉馅
熟芝麻屑、核桃仁屑
和绵白糖、赤藓糖
糯米粉、粳米粉和白糖一混合一拌匀静置一成型一蒸制一冷却刀切一成品
【操作要点】
（1)拌粉糯米粉、粳米粉和绵白糖1.5kg置于缸内拌和，加冷
水1kg拌至粉粒湿润、松散不粘手时，静置半小时左右使糖渗透到
粉粒内部。然后用16目筛过筛即成粗细均匀、疏松不结块的糕粉。
（2)制馅芝麻炒熟碾成末，核桃仁碾碎，然后加入绵白糖
0.5kg、赤藓糖拌和均匀即成麻蓉馅。
(3）成型取活动木框，先加糕粉至木框1/3高度，再加麻蓉
至2/3高度，然后用糕粉将余下的1/3体积填满，压实刮平。用刀
切块，38g/块。
（4)蒸制取下木框，将生糕放入蒸箱，在旺火沸水锅上蒸约
7min,取下即成。
【质量标准】
糕分三层，黑白相间，软糯柔韧，馅心香甜
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