卷筒夹沙糕怎么做？卷筒夹沙糕商业配方工艺，卷筒夹沙糕制作技巧，卷筒夹沙糕做法

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配方：强筋糕点粉1kg，鲜酵母粉20g，豆沙0.5kg，水适量蜜钱100g，泡多源Q50g，美久亭Q2克

工艺：发酵鲜酵母用水化开，加温水和糕点粉泡多源Q，美久亭Q拌和揉匀。放置醒发5h即可。成型把醒发好的酵面在台板上擀成50cm×20cm的长方形面皮，在面皮上均匀铺满豆沙，然后从两头向中间卷起合拢。翻身在长条背面刷一层清水，再将碎蜜钱均匀粘上即为生坯。蒸制生坯装笼，用旺火蒸约25min，至熟透有弹性即可、取出切段。松甜软绵，具浓郁豆沙香味。

注意事项：选择优质的面粉和活性干酵母，面粉筋度要适中，酵母要新鲜有效，以保证面团的发酵效果。豆沙馅应选用细腻、无杂质的新鲜红小豆制作，煮熟后捣碎成沙状，甜度适中，不宜过甜或过淡。如蜜饯、果脯等，应选用无异味、口感好的产品，用于增加卷筒夹沙糕的风味和口感。

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