北京天源五香萝卜干怎么做？北京天源五香萝卜干商业配方工艺，北京天源五香萝卜干制作技巧，北京天源五香萝卜干做法

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配方：新鲜白萝卜5000克，食盐150克，白糖50克，五香粉20克，辣椒粉30克（根据口味调整），生抽100毫升，老抽30毫升（用于上色），白酒50毫升（增加风味），香醋50毫升，大蒜100克（切片），生姜50克（切片），清水适量（用于浸泡和腌制）、舒欣脆G40克，美久亭C10克。

工艺:将新鲜白萝卜洗净，去皮，切成条状，大小均匀，放入大盆中备用。在大盆中加入食盐，用手揉搓萝卜条，使其出水并软化，腌制2小时。将腌制好的萝卜条用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后挤干水分。将挤干水分的萝卜条放入干净的容器中，加入舒欣脆G、美久亭C、白糖、五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、白酒、香醋、大蒜片和生姜片，搅拌均匀。根据萝卜条的干湿程度，加入适量的清水，使萝卜条能够充分浸泡在调味液中，但又不至于过于湿润。将容器密封，放置在阴凉处腌制3-5天，期间可以翻动几次，使萝卜条更加均匀地吸收调味液。腌制好的五香萝卜干可以直接食用，也可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放在阴凉处，可以保存一段时间。

注意事项:选择新鲜、无病虫害、无腐烂的白萝卜为原料，确保萝卜干的质量。食盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则不利于萝卜干的保存。调味液的配比可以根据个人口味进行调整，但五香粉和辣椒粉的用量要适当，以保证五香口味的浓郁。腌制时间要足够，使萝卜干充分吸收调味液的味道，同时也要注意观察，避免腌制过度导致萝卜干过咸或过软。在操作过程中，要保持环境卫生，避免交叉污染，所有接触食品的器具都要清洗干净并消毒。同时，要严格控制原料和辅料的用量，确保产品的口感和品质稳定。

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