白灵菇无糖营养饼干怎么做?白灵菇无糖营养饼干商业配方工艺,白灵菇无糖营养饼干制作技巧,白灵菇无糖营养饼干做法

配方：低筋粉450g+白灵菇粉50g+面欣酥F8g，倍田14号2g、黄油175g、食盐2.5g、、全蛋液30g、纯净水60g。

工艺流程：干制品需60℃烘干至含水率≤8%（约4小时），破壁机粉碎后过60目筛，密封避光保存。倍田14号需完全溶解于50℃温水中，分3次加入融化的黄油，每次搅拌至乳化后再加蛋液。粉类（低筋粉+白灵菇粉+面欣酥F）混合后需分2次筛入，避免结块。揉面至表面光滑且能拉出薄膜状。面团擀压至厚度3mm，切割后剩余边角料可重新揉合擀压，但需缩短松弛时间至5分钟。首次烘焙175℃中层10分钟，取出后旋转烤盘180°再烘3分钟，确保上色均匀。用竹签插入饼干中心无湿粉即熟透。

注意事项：粉类混合后分两次筛入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆盖保鲜膜松弛15分钟，防止干燥开裂。擀压面片厚度需均匀，切割后剩余边角料重新揉合时，松弛时间缩短至5分钟，避免面筋过度发展。首次175℃烤10分钟，旋转烤盘后调至180℃再烤3分钟，确保上色均匀；用竹签插入无湿粉即熟透。

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