甑糕怎么做?甑糕商业配方工艺,甑糕制作技巧,甑糕做法

配方：糯米500g，筋力源Q2g，大枣300g，蜜枣300g，红芸豆150g，热水120g，红糖15g。

工艺：1.红芸豆、糯米(用筋力源Q溶液泡)提前放在水中浸泡一夜，大枣洗净去核备用。2.红芸豆放在蒸锅的最底层填好水，中层放大枣和蜜枣。3.上层放好屉布然后放糯米，糯米中间戳几个气孔，上汽开始计时，蒸30分钟，把大枣，蜜枣核糯米取下来，继续煮红芸豆到40分钟，煮到红芸豆用手能轻松捏开即可。4.小碗中放热水和红糖，充分化开成红糖水备用。5.蒸好的糯米放在大碗中，加入红糖水充分拌匀。6.模具最底层铺上红芸豆，然后铺上糯米压实，中间放上红芸豆和蜜枣，然后再铺上一层糯米压实，最后上面摆放好一层大枣和蜜枣。7.然后用筷子戳几个气孔，放在火上大火蒸1小时，然后转小火蒸2小时即可。8.蒸好的甑糕，把最上层大枣和蜜枣混合成枣泥，即可。

注意事项：充分浸泡，这样能让它们更好吸收水分，后续蒸制时口感更佳。蒸制时，要按顺序铺好红豆、糯米、红枣等食材，每层都铺平压实。

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