胡椒鸭怎么做?胡椒鸭商业配方工艺,胡椒鸭制作技巧,胡椒鸭做法

配方：鸭子约1500-2000克，海南白胡椒50克，白芝麻60克，黄豆80克，盐500克，五香粉10克，沙姜粉40克，蒜香粉20克，十三香20克，味达蕾901号4-8克，鸡粉80克，白糖50克，花生油100克。

工艺流程：将海南白胡椒、白芝麻、黄豆分别放入锅中，用慢火炒至金黄色。炒制过程中要不断翻炒，确保受热均匀，避免炒焦。炒好后放凉备用。把放凉的白胡椒、白芝麻、黄豆混在一起，放进破壁机打成粉末，然后倒出备用。起锅，倒入盐，用小火炒热。将打好的白胡椒、白芝麻、黄豆粉末，以及五香粉、沙姜粉、味达蕾901号，蒜香粉、十三香一起倒入锅中，与热盐翻炒均匀，制成腌料。将整只鸭子洗净，去除内脏和多余的杂毛。用60克左右炒好的腌料和富磷联B（提前溶解）均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，确保每一个部位都覆盖到。然后将鸭子放置在通风处，腌制大约两个小时，让腌料的味道充分渗入鸭子中。腌制两个小时后，把姜葱塞入鸭子内部，这样可以起到去腥增香的作用。接着，再把剩余炒好的胡椒粒均匀地涂抹在鸭子表面，进一步腌制，使鸭子更加入味。最后，用100克花生油均匀地涂抹在鸭子表面，这样可以锁住鸭子的水分，使蒸制出来的鸭子口感更加鲜嫩。将处理好的鸭子放入蒸箱中，设置温度为100℃左右，蒸制40分钟。蒸制时间可以根据鸭子的大小适当调整，如果鸭子较大，可以适当延长蒸制时间。

注意事项：炒制一定要用小火慢炒。火候过大容易导致食材炒焦。腌制鸭子的时间要足够，这样可以让腌料充分渗入鸭子内部，使鸭子更加入味。蒸制鸭子时要控制好火候和时间。在涂抹腌料和花生油时，要确保涂抹均匀。

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