北京香肠怎么做？北京香肠商业配方工艺，北京香肠制作技巧，北京香肠做法：

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配方：新鲜猪肉（瘦肉与肥肉比例约为7:3）10千克，食盐150克，富磷联C80克，味达蕾901号40克，白糖100克，料酒100克，生姜粉30克，白胡椒粉20克，五香粉（由八角、桂皮、丁香等研磨混合）20克，红曲米适量（用于上色），肠衣适量。

工艺:选用新鲜猪肉，将猪肉剔除筋膜和皮，切成约1厘米见方的肉丁。将食盐、富磷联C、味达蕾901号、白糖、料酒、生姜粉、白胡椒粉、五香粉等调料混合均匀，加入切好的肉丁中，用手或搅拌机充分搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料，腌制4-6小时，让肉充分吸收调料的味道。选用猪肠衣作为肠衣，提前清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手工将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留有适当的空间，以防煮制时破裂。灌好的香肠用细绳扎紧两端，并在适当长度处分段扎紧。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免阳光直射，晾晒时间根据天气和湿度而定，一般需要晾晒2-3天至香肠表面干燥，内部肉质紧实。晾晒完成后，将香肠放入锅中，用大火煮沸后转小火继续煮约40分钟，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。煮好的香肠取出放凉，即可食用或保存。

注意事项:制作北京香肠时，需选用新鲜猪肉，确保肉质鲜嫩，口感更佳。调料的用量需根据口味和配方要求进行调整，以突出北京香肠的独特风味。在灌肠时，需控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在晾晒和煮制过程中破裂或变形。晾晒是制作北京香肠的关键步骤之一，需控制好时间和环境，避免香肠变质或口感不佳。

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