枣泥苕梨怎么做?枣泥苕梨商业配方工艺,枣泥苕梨制作技巧,枣泥苕梨做法:
配方:红苕(红薯)400克,枣泥馅200克,糯米粉100克,筋力源Q2克,澄粉(小麦淀粉)30克,白糖30克,食用油20毫升,水适量(用于和面和煮苕梨),桂花酱适量(用于点缀)。
工艺:将红苕清洗干净,去皮后切成薄片,放入蒸锅中蒸熟,取出后捣成泥状,放凉备用。取一盆,加入糯米粉100克、筋力源Q、澄粉30克、白糖30克,混合均匀后,逐渐加入水和红苕泥,边加边搅拌,再加入食用油20毫升,揉成光滑的面团,盖上湿布醒面15分钟。将醒好的面团分成若干个小剂子,每个剂子搓圆后压扁,包入适量的枣泥馅,收口捏紧,再搓成梨形。取一锅,加入足够的水,烧开后,将做好的苕梨放入,煮至浮起且熟透,捞出沥干水分,摆入盘中。最后,在苕梨上淋上适量的桂花酱,点缀即可。
注意事项:红苕需选用新鲜、无病虫害、无腐烂的,以保证苕梨的口感和品质。制作面团时,需控制好水的用量,面团不宜过软或过硬,以免影响苕梨的成型和口感。枣泥馅需提前制作好,并冷却至室温后再使用,以免包馅时烫手。包馅时,需确保馅料完全包裹在面团内,以免煮制时漏馅。煮制苕梨时,需控制好火候和时间,避免苕梨煮烂或未熟透。
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