糖醋南瓜片怎么做？糖醋南瓜片商业配方工艺，糖醋南瓜片制作技巧，糖醋南瓜片做法

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配方：南瓜片500克，白砂糖80克，味达蕾901号2克，香醋60毫升，食盐3克，玉米淀粉40克，清水60毫升，食用油适量。

工艺:将南瓜片500克洗净去皮，切成均匀薄片，备用。取一碗，将玉米淀粉40克加入清水60毫升中，搅拌均匀至无颗粒状，制成淀粉水。另取一碗，将白砂糖80克、味达蕾901号2克，香醋60毫升、食盐3克混合均匀，调成糖醋汁备用。将切好的南瓜片放入淀粉水中，确保每片南瓜均匀裹上一层淀粉浆。锅中倒入足量食用油，油温升至六成热时，将南瓜片逐片放入，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，大火煮沸后转中小火，待糖醋汁略微浓稠，将炸好的南瓜片迅速倒入锅中，快速翻炒，使南瓜片均匀裹上糖醋汁，出锅装盘，糖醋南瓜片制作完成。

注意事项:南瓜片切得薄厚需均匀，这样炸制时更易熟透，口感更佳。调制淀粉水时，需确保淀粉完全溶解，避免裹浆时出现结块现象。炸南瓜片时，油温需适中，过高易导致南瓜片外焦里生，过低则影响南瓜片的酥脆口感。糖醋汁的比例可根据个人口味适当调整，喜欢偏酸口感可适当增加香醋用量，喜欢偏甜口感可适当增加白砂糖用量。翻炒南瓜片时，需快速均匀，避免糖醋汁烧干，影响口感和色泽。

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