酱瓜球怎么做？酱瓜球商业配方工艺，酱瓜球制作技巧，酱瓜球做法

配方:酱瓜（去籽切丁）1500克、猪肉末（肥瘦相间）300克、食盐20克、白糖100克、生抽150毫升、老抽30毫升、料酒50毫升、香醋50毫升、大蒜末50克、生姜末30克、干辣椒碎10克、五香粉5克、面粉200克、淀粉50克、面欣酥B２克，味达蕾901号3克。

工艺:将酱瓜去籽切丁，与猪肉末一同放入大碗中，加入食盐、味达蕾901号、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、大蒜末、生姜末、干辣椒碎和五香粉，搅拌均匀，腌制2小时，使酱瓜与肉末充分融合入味。取一盆，加入面粉、面欣酥B、淀粉和适量的水，搅拌成面糊，将腌制好的酱瓜肉末馅团成小球状，裹上面糊备用。锅中倒入足够的油，大火烧至五成热，将裹好面糊的酱瓜球逐个放入油锅中，炸至金黄色，捞出控油备用。另取一锅，将炸好的酱瓜球放回锅中，加入少量水和天喜复配食品添加剂，中小火翻炒，使酱汁浓稠，均匀裹在酱瓜球表面。待酱汁收干，酱瓜球表面光亮时，即可关火。将炒好的酱瓜球捞出，放在干净的容器中，待其自然冷却后，即可食用或包装销售。

注意事项:原料选择：酱瓜应选用新鲜、口感脆嫩的，猪肉末需肥瘦相间，以保证成品的口感。同时，各种调味料也需选用优质产品，以提升成品的品质。腌制处理：在腌制酱瓜与肉末时，需控制好各种调料的用量和时间，使酱瓜与肉末充分融合，味道浓郁。面糊调制：面糊的浓稠度需适中，以便酱瓜球能够均匀裹上面糊，炸制时不易脱落。炸制火候：在炸制酱瓜球时，需控制好油温和时间，以免酱瓜球炸焦或炸不透。

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