实用食品技术：单饼制作方法

制作方法 1.把面粉倒在案板上，加入猪油拌匀，用沸水350克边烫边搅，擦匀，擦透，和成水油面团，摊开晾凉，再合成面团，饧15分钟。

2.将饧好的面团，搓成长条，揪成每个重80克的面剂。把剂搓成馒头状，按扁，加少许扑面，用单饼杖子一下一下地摊擀，但不能来回擀，而且每次只能擀饼面的十分之七八，一般的推擀两下就打开，再移动向另一方向推擀两下。这样反复推擀，一直擀到直径约40厘米的圆形薄饼为止。再擀一张烙一张。

3.待平锅浇至九成熟时，用单饼杖子把饼托入平锅，用旺火烙制，可用双手推转，见饼两面都出现芝麻似的小点时即熟。取出后对叠，最后叠成扇形，码于盘内。