糖醋宝塔菜怎么做？糖醋宝塔菜商业配方工艺，糖醋宝塔菜制作技巧，糖醋宝塔菜做法

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配方：宝塔菜500克，白砂糖100克，香醋50克，番茄酱30克，生抽15克，食用盐5克，味达蕾901号3克，水淀粉20克，食用油适量，蒜末10克，姜末10克，干辣椒段5克（可选）。

工艺：将宝塔菜清洗干净，去除老叶和根部，切成宝塔形状或条状，沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，将宝塔菜放入油锅中，中小火炸制至金黄色，捞出沥油备用。锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段（如使用），小火炒出香味。加入白砂糖、味达蕾901号，香醋、番茄酱、生抽和食用盐，大火快速翻炒均匀，使糖完全融化并呈现糖醋汁。将炸好的宝塔菜倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使宝塔菜充分裹上糖醋汁。最后，加入水淀粉勾芡，使糖醋汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：宝塔菜在炸制时需控制好油温和时间，避免炸焦或炸得不透。糖醋汁的调制需掌握好各种调料的比例，特别是糖和醋的比例，以呈现酸甜适口的口感。炒制时需快速翻炒，避免糖醋汁糊锅或宝塔菜炒软。在操作过程中，需注意个人和食品安全，确保食材和工具的清洁，避免食品污染。糖醋宝塔菜的口味可根据个人喜好调整，如增减糖、醋或番茄酱的用量。

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