实用食品技术：煎肉丝春饼制作方法

制作方法 1.将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水，边加水边用手搅匀，用手抓起面团反复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不粘盆为止。

2.把平锅烧热擦干净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面，在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片(面贴锅时，手将面块转一圈圈提起来即可)，待皮周围翘起来，表面已干时取出，即成春饼皮。

3.将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水汆一下捞出控净水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅(锅内加花生油烧热)内，划散滑透，倒入漏勺控净油。

4.炒勺上火，加入猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀，再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后加入韭黄、银芽搅匀，即成春饼馅。

5.把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。

6.把平锅烧热淋入花生油，将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成。