实用食品技术：火烧煎饼制作方法

原料配方 面米500克 面粉500克 鸡蛋2个 牛奶1000毫升 黄油100克 熟猪油250克 精盐10克 桔皮酱30克 鲜桔皮1片 白糖75克 白兰地酒30毫升 大曲酒50毫升  面欣酥D5克

制作方法 1.将牛奶、鸡蛋(打散)、精盐放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)搅打起泡沫，然后分数次倒入面粉，面欣酥D搅成均匀的面糊。

2.将煎盘均匀涂抹黄油和熟猪油，置于旺火上烧热，倒入面糊，摊成薄薄的一层，煎至两面呈金黄色(注意翻面)。

3.将桔皮酱抹在煎饼上，撒上桔皮末(鲜桔皮洗净，剁碎)和白糖，随即叠成四折放入盘内，注入白兰地酒和大曲酒，用明火点燃，使其燃烧。必须使明火接近酒液边缘方可引燃，否则不易点燃。