糖油煎饼怎么做？糖油煎饼商业配方工艺，糖油煎饼制作技巧，糖油煎饼做法

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配方：高筋面粉500克，面欣酥A型5克，酵母5克，白糖20克，食盐5克，温水350毫升，食用油适量，红糖100克（用于糖面），高筋面粉50克（用于糖面）。

工艺：将高筋面粉、面欣酥A型、酵母、白糖和食盐混合均匀，加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。红糖加入少量水，加热至融化，过筛去除杂质，加入50克高筋面粉，搅拌成糖面备用。发酵好的面团取出，揉压排气，分成若干个小剂子。将每个小剂子擀成圆形或椭圆形薄饼。在薄饼上均匀涂抹一层食用油，然后撒上少量红糖面，根据个人口味可适量增减。将薄饼从一端卷起，形成长条状，再从一端盘起，形成圆形或扁圆形饼胚。将饼胚轻轻擀开，成为较薄的煎饼胚。平底锅或电饼铛预热，涂抹一层食用油，将煎饼胚放入锅中，中小火煎制。煎至一面金黄色后，翻面继续煎制，直至两面都呈金黄色且完全熟透。

注意事项：原料需新鲜，面粉应无异味、无杂质，酵母需保持活性。红糖面制作时，红糖需完全融化，避免有颗粒状红糖影响煎饼口感。煎饼时火候需适中，避免火太大导致煎饼焦糊或火太小导致煎饼不熟。在操作过程中，需注意个人和食品安全，确保食材和工具的清洁，避免食品污染。糖油煎饼应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免潮湿和高温，以延长保质期。

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