草帽饼怎么做？草帽饼商业配方工艺，草帽饼制作技巧，草帽饼做法

配方：中筋面粉600克，面欣酥A6克，开水300克，温水400克，盐10克，食用油120克，细玉米面粉（或普通面粉）100克，孜然粉、辣椒粉适量，花椒粒、香叶少许。

工艺：将中筋面粉500克与面欣酥A混合均匀备用。另取150克面粉加入300克开水烫面，凉至温后，加入混合好的面粉拌匀。再将400克温水加入盐搅拌溶解，慢慢倒入面粉中，搅成面絮后加入60克食用油，揉成光滑面团，密封醒面40分钟以上。醒面期间，制作油酥：将细玉米面粉、50克食用油、5克盐、适量孜然粉和辣椒粉混合均匀。炒锅加入65克食用油，放入花椒粒、香叶中小火加热，炸出香味后捞出，将热油浇在油酥中，搅拌均匀备用。醒好的面团分成五等份，不要揉面，直接搓长按扁，擀成长方形，抹上油酥，折起四折，整理边缘，从中间切开，切口对齐摞在一起，按压抻长从一端边拉伸边卷起，尾部按扁压在饼坯下，盖上保鲜膜松弛10分钟。将饼坯擀开至3-4毫米厚，电饼铛抹油中火预热，下入饼坯，整理圆润，盖上盖子烙至底部定型，表面微微鼓起后翻面，烙至两面金黄酥脆即可出锅。

注意事项：草帽饼的口感和层次与面团的醒发时间、油酥的制作以及烙制技巧密切相关。醒面时间要足够，以便面团更好地松弛和发酵。油酥的制作要均匀，以确保饼的层次分明。烙制时，火候要适中，避免饼皮过火变焦或内部未熟。此外，原料的选择和用量也需根据实际需求进行调整，但需确保食材新鲜，操作过程卫生，避免交叉污染，以保证草帽饼的品质和食品安全。

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