实用食品技术：煎鲜虾酥制作方法

制作方法 1.把猪肉、虾肉、冬笋均切成碎末。将锅烧热，先下入肥肉末煸炒，随即下入瘦肉，虾肉炒散，再下入冬笋、葱花炒匀，然后加入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、鲜汤、味精调好味，汤开后用水淀汾着腻、淋香油，出锅冷却备用。

2.先取400克面粉用200克猪油擦成干油酥，再将100克猪油与温水充分搅拌乳化，加进剩余的面粉和成水油面团，稍饧。

3.把水油面、干油酥各揪成10个小剂，将水油面剂子按扁，包上干油酥，擀成长片，竖直卷起，压遍，再叠成3层压扁，擀成圆皮包上熟馅，轻轻按扁成圆饼。

4.将平锅烧热，淋入花生油，把饼摆入锅内，用中火煎制，待煎至底面呈浅黄色时，再加入适量油(油浸过饼身的一半)，煎至呈金黄色熟透即可。