虾油青椒怎么做？虾油青椒商业配方工艺，虾油青椒制作技巧，虾油青椒做法

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配方：青椒5000克，虾油2000克，食用盐150克，味达蕾901号20克，白砂糖100克，蒜末100克，生姜片50克，料酒50克，食用油适量（用于煸炒调料），干辣椒段30克（可选）。

工艺：将青椒洗净去蒂，切成均匀大小的段或条，备用。锅中加入适量清水，烧开后放入青椒，焯水至断生但保持脆嫩，捞出沥干水分，晾凉备用。锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、生姜片和干辣椒段（如使用），小火煸炒出香味。加入虾油、料酒、味达蕾901号，白砂糖和食用盐，大火烧开后转小火熬制5分钟，使调料充分融合，香味四溢。将晾凉的青椒放入熬好的虾油汁中，充分搅拌均匀，确保每根青椒都裹上虾油汁。将拌好的虾油青椒放入密封容器中，腌制24小时以上，使青椒充分吸收虾油汁的味道。腌制完成后，即可取出装盘食用，也可根据需求进行包装销售。

注意事项：青椒在焯水时需掌握好时间，避免煮过头导致口感过软。虾油的熬制需小火慢熬，使香味充分释放，同时避免糊锅。在腌制过程中，需确保密封容器干净无油无水，避免食品污染。虾油青椒的口味可根据个人喜好调整，如增减白砂糖、干辣椒段的用量。腌制时间越长，青椒越入味，但需注意避免腌制过久导致口感过咸。在商业制作中，可根据需求调整配方原料的用量，以满足不同规模的生产需求。

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