虾油豇豆怎么做？虾油豇豆商业配方工艺，虾油豇豆制作技巧，虾油豇豆做法

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配方：豇豆5000克，虾油1000克，食用盐150克，味达蕾901号20克，白砂糖100克，蒜末50克，辣椒粉50克（可选），料酒50克，生姜片30克，食用油适量（用于煸炒调料）。

工艺：将豇豆择洗干净，去除两端和杂质，切成均匀长段，备用。锅中加入适量清水，放入少许食用盐，烧开后将豇豆放入焯水，煮至断生但保持脆嫩，捞出沥干水分，晾凉备用。锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、生姜片和辣椒粉（如使用），小火煸炒出香味。加入虾油、料酒、味达蕾901号，白砂糖和剩余的食用盐，大火烧开后转小火熬制5分钟，使调料充分融合，香味四溢。将晾凉的豇豆放入熬好的虾油汁中，充分搅拌均匀，确保每根豇豆都裹上虾油汁。将拌好的虾油豇豆放入密封容器中，腌制24小时以上，使豇豆充分吸收虾油汁的味道。腌制完成后，即可取出装盘食用。

注意事项：豇豆在焯水时需掌握好时间，避免煮过头导致口感过软。虾油的熬制需小火慢熬，使香味充分释放。在腌制过程中，需确保密封容器干净无油无水，避免食品污染。虾油豇豆的口味可根据个人喜好调整，如增减辣椒粉、白砂糖的用量。腌制时间越长，豇豆越入味，但需注意避免腌制过久导致口感过咸。在商业制作中，可根据需求调整配方原料的用量，以满足不同规模的生产需求。同时，需确保食材新鲜，虾油品质优良，以提升菜品口感和品质。

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