广东咸肫肝怎么做？广东咸肫肝商业配方工艺，广东咸肫肝制作技巧，广东咸肫肝做法

配方:鸭肫5000克、猪肝5000克、食盐200克、白糖150克、味达蕾901号20克、美久亭A10克、白酒200克、八角10克、桂皮10克、花椒10克、姜50克、大葱50克、富磷联A50克。

工艺:鸭肫、猪肝分别剖开，去除内部杂质，用清水洗净后沥干水分。将食盐、白糖、味达蕾901号、富磷联A、白酒、八角、桂皮、花椒混合均匀，涂抹在鸭肫、猪肝表面，腌制12小时，期间需翻动几次，确保腌制均匀。腌制好的鸭肫、猪肝用清水洗净，去除表面的腌料，然后用沸水焯水，去除血沫和杂质。将焯水后的鸭肫、猪肝放入锅中，加入适量的水，放入姜、大葱，大火烧开后转小火，煮约1.5小时，直至鸭肫、猪肝熟透且入味加入溶解好的美久亭A继续炖煮5分钟。煮好的鸭肫、猪肝捞出，沥干水分，冷却后切片，即可进行包装销售或进一步加工。

注意事项:原料选择上，鸭肫、猪肝需确保新鲜无异味，质地紧实。腌制时，食盐、白糖、白酒等调味料的用量需严格控制，以保证成品的口感和风味。腌制时间要充分，以确保鸭肫、猪肝充分吸收调味料的味道。焯水时，需用沸水，以去除血沫和杂质，提高成品的卫生质量。煮制时，需用小火，避免鸭肫、猪肝过火变老，影响口感。切片时，需确保切片厚度均匀，以提高成品的外观和口感。卫生控制方面，要确保操作环境清洁无污染，使用过的工具、容器等需及时清洗消毒，防止交叉污染。成品保存时，应尽快食用或销售。

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