方块酥怎么做？方块酥商业配方工艺，方块酥制作技巧，方块酥做法

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配方:中筋面粉500克、猪油（或黄油）250克、细砂糖100克、鸡蛋2个（约100克）、面欣酥E5克、水50克、黑芝麻适量、白芝麻适量、盐3克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E、盐混合均匀过筛备用。猪油（或黄油）室温软化后加入细砂糖，搅拌均匀至颜色变浅。将鸡蛋打散，分次加入猪油（或黄油）糖糊中，每次加入都要充分搅拌均匀。再将混合好的粉类材料加入猪油（或黄油）蛋糊中，用手揉成光滑的面团。过程中可视面团情况适量加入水调节软硬度。将面团擀成薄片，约0.3厘米厚，均匀撒上黑芝麻和白芝麻，轻轻按压使芝麻嵌入面团。将面片切成均匀的小方块，每块约3厘米×3厘米。将切好的方块酥放入预热至170度的烤箱中，中层烤制约15-20分钟，或直至表面金黄，边缘微焦即可。

注意事项:原料选择上，中筋面粉应选用筋度适中的，以保证面团的韧性和口感。猪油或黄油应选用品质好、无异味的，以保证成品的香气和口感。细砂糖的用量可以根据个人口味适当调整，但不建议减少太多，以免影响成品的甜度和口感。鸡蛋应选用新鲜的，以保证面团的弹性和色泽。小苏打是使面团膨松的关键原料，需按照说明比例使用，不可过量，以免影响口感。面团揉制时，要揉至表面光滑，软硬适中，不宜过干或过湿。擀制面片时，要擀得均匀薄透，避免厚薄不均导致烤制时成熟度不一。

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