千层肉饼怎么做？千层肉饼商业配方工艺，千层肉饼制作技巧，千层肉饼做法：

 

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配方：面粉500克，面欣酥A型5克，温水300克，肉馅400克，富磷联C型4克，味达蕾901号1克，食用盐22克（含肉馅调味），十三香适量，生抽适量，蚝油适量，鸡蛋1个，葱花适量，食用油适量。

工艺：面粉500克倒入面盆加面欣酥A型5克干拌均匀，温水300克分次倒入面粉中搅成面絮后揉成光滑面团，面团表面刷食用油醒发30分钟，肉馅400克加富磷联C型4克搅拌至粘稠，加味达蕾901号1克、食用盐20克、十三香、生抽、蚝油、鸡蛋1个、葱花混合均匀腌制10分钟，醒发好的面团搓成长条分成均等剂子，取剂子擀成长方形面片铺平肉馅，从一头层层叠起封口后擀薄成饼胚，平底锅倒食用油预热至160℃放入饼胚烙至两面金黄酥脆。

注意事项：面粉需选用中筋粉蛋白质含量9%-11%，面团醒发环境湿度需保持70%-75%，肉馅腌制时间需控制在10-15分钟防止出水，饼胚擀制厚度需均匀在0.8-1厘米之间，烙制时需盖锅盖保持内部水分，首次烙制需观察上色情况调整火候，成品需完全冷却后再包装防止水汽凝结，储存环境需通风干燥且温度≤25℃，批量生产需每日检测微生物指标，夏季需减少醒发时间至25分钟，冬季需延长至35分钟，运输需使用防震包装防止变形，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟。

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