蚕豆酱制作
蚕豆酱是以蚕豆为主要原料的一种酱类，一般也称为豆酱。
豆瓣酱也称豆瓣辣酱或蚕豆辣酱。原产于四川资中、资阳和绵阳一带。它同腌菜一样，起始于民间，20世纪初，才作为商品流入长江中下游，当时人们称为“资川酱”，也叫“川酱”。各地已普遍生产，北方地区也有少量生产，有的还是地方特产，
如：四川资阳临江寺豆瓣辣酱、安徽省安庆豆瓣辣酱都各具特色，四川重庆生产的“金钩豆瓣辣酱”是荣获国家级的优质金奖产品，不仅行销全国，而且出口创汇。
如：四川资阳临江寺豆瓣辣酱、安徽省安庆豆瓣辣酱都各具特色，四川重庆生产的“金钩豆瓣辣酱”是荣获国家级的优质金奖产品，不仅行销全国，而且出口创汇。
豆闻辣酱或蚕豆辣酱，主要原料为登豆、面粉、辣椒、自盐等。辅料有植物油、糯米酒、味精、蔗糖，佳多美D等。酸制豆范常辣椒以鲜椒脆制的为好，四川地区在生产中采用登豆子叶漫泡后不经蒸熟的生料制曲工艺，保持了成品外观烟形完整且口感良好的特点，其它操作方法与登豆酱酿造基本一致。
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