芸香豉怎么做？芸香豉商业配方工艺，芸香豉制作技巧，芸香豉做法

芸香豉怎么做？芸香豉商业配方工艺，芸香豉制作技巧，芸香豉做法：

配方：柚、桔皮、南瓜干，橘米粉、豆瓣酱共计3kg，适量的食盐、糖、酱油、香料等调料

工艺：1.原料处理选择成熟洁净的柚、桔和充分老熟肉质紧密的南瓜，去净外皮、瓜瓢、种子，切成薄片放在阳光下摊晒至干燥待用：2.拌料制胚将柚、桔皮、南瓜干与橘米粉、豆瓣酱，生姜充分拌合，并放置12小时，以利配料的渗入和吸收。3.上蒸翻晒将纱布浸湿平铺在蒸笼内，拌好的芸香豉坯均匀地铺在程纱布上，豉脯铺放厚度一般不超过10厘米，加盖后用急火基透，出笼摊晒。1~3天的翻晒即成芸香豉成品，进行包装。

注意事项：发酵是制作芸香豉的关键步骤，需控制适宜的温度和湿度。发酵过程中需定期翻拌豆豉，确保发酵均匀。注意观察发酵情况，避免发酵过度或不足，影响风味。调味与腌制：调味时需按配方比例准确添加食盐、糖、酱油、香料等调料。腌制过程中需确保豆豉充分吸收调料，提升风味。

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