(1)原料选择
选择充分成熟、无虫蛀、无腐烂的鲜桃为原料。
(2)工艺流程
原料一洗涤一去核一煮制一过滤一浓缩一成品。
(3)加工方法
将选好的果实加入0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用水
冲洗干净，切半去核，然后煮烂放入竹制筛内搓揉成泥状过
滤，再加糖浓缩，每100公斤果酱用糖50~80公斤，用夹层
锅煮，经常搅拌，当果酱温度达到105~107℃时，可溶性固
形物含量在68%以上即可出锅为成品。
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