杏酱制作
(1)原料选择
用作罐头的残余果块，或成熟度较大的鲜果（八成熟以上)为原料。
(2)工艺流程
选果一洗涤一切片去核一煮酱一装罐密封一杀菌冷却。
(3)加工方法
选好原料洗净，切成两半，去核并除去干疤及破碎的部分备用。每100公斤处理好的果肉加75%的糖液133.3公斤。即原料与砂糖之间的配合重量比例为1：1。煮酱时，将75%的糖液分成两半，先将一半煮沸，再放入已处理好的原料，加大火再煮沸，维持20~30分钟，使果肉软化，再加入剩余一半糖液，继续浓缩至固形物到68%~71%即温度达105~106℃，就可出锅。当果酱冷却至70℃左右，立即装入预先洗净，消毒好的玻璃瓶中，用无毒塑料袋包装，同时要加入0.1%~0.2%的苯甲酸钠防腐。
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