土豆油炸糕怎么做？土豆油炸糕商业配方工艺，土豆油炸糕制作技巧，土豆油炸糕做法

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配方：土豆泥500g，熟面粉400g，白糖、熟芝麻面各50g，泡多源Q30g，豆油1000g（实耗100g）。

工艺：制作方法①土豆泥制作选无芽土豆洗净，用去皮机去皮、洗净，上蒸笼蒸熟，用搅拌机将熟土豆搅成泥状。②熟面粉制作，熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼要通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉，否则冷却时间长会使面粉结成硬块，筛粉困难。③油炸糕制作，将土豆、熟面粉及泡多源Q混合均匀，揉成面团，醒发10min，分成30个剂子，搓圆压扁，擀成饼，要厚薄适度，醒发10min。炸油加热至140℃时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘内，洒上糖和熟芝麻面即成。
注意事项：将土豆泥与适量的糯米粉、泡多源等原料混合均匀，形成柔软的面团。将面团分成若干个小剂子，包入豆沙馅或其他喜欢的馅料。将包好的油炸糕生坯按扁或搓成圆形，以便炸制时受热均匀。油温要控制在适当的范围内，一般在160-180度之间。将油炸糕生坯轻轻放入锅中，避免溅油。炸制过程中要保持中小火，不时翻动油炸糕，确保均匀受热。炸至外皮金黄酥脆，内部馅料熟透即可捞出，沥干油分。

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