印尼辣椒酱怎么做?印尼辣椒酱商业配方工艺,印尼辣椒酱制作技巧,印尼辣椒酱做法

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配方：红色圆泡椒162克，红色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，鸡精11克，花椒粉3克，味达蕾901号1克，番茄酱17克，花生酱23克，麻辣油4克，大豆油200克，美久亭A0.5克。

工艺流程：清洗泡椒和小米辣，去除杂质和蒂部异物。使用脱水机脱去椒内部的原液，品尝咸度适中。将泡椒和小米辣斩拌成浆，投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些。将白砂糖、鸡精、味达蕾901号、花椒粉、番茄酱、花生酱、美久亭A、麻辣油搅拌均匀备用。把部分大豆油加热至170-180℃，加入蒜丁进行炸制，炸出蒜香，把大蒜中的水分炸出，避免炸糊。将剩余的大豆油投入物料锅中升温至170-180℃，投入椒泥并不断搅拌防止糊锅，等到辣椒颜色开始变成浅黄色关火。投入先前炸制的蒜丁和辅料进行不断搅拌。将制作结束的香辣酱放在冷却间降温。封口抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒。检查封口情况，将出现气泡、白边、严重花纹等的不良品检出重新封口。升温至121℃，保持30分钟进行杀菌。用30分钟冷却至40℃以下。进行X光机检测、检品、包装和储存。

注意事项：泡椒和小米辣需充分清洗和处理，确保无杂质和异物。炸制蒜丁和椒泥时需控制火候和时间，避免炸糊。所有调料加入后需充分搅拌均匀，确保味道一致。杀菌和储存条件需符合食品安全标准，确保产品质量。

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