韩国泡菜怎么做?韩国泡菜商业配方工艺,韩国泡菜制作技巧,韩国泡菜做法

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原料：大白菜、胡萝卜、白萝卜、韩国辣椒酱、辣椒粉、舒欣脆G,面粉、梨、姜。

工艺：(1)、那我们就是先剥去最外层2～3片叶片(留作它用），切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开(剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）。(2)、然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。(3)、我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺８小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。(4)、然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。(5)、生姜洗干净刮去皮，切末待用。(６)、梨(苹果也可以）刨皮，擦成茸待用。(７)、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。(８)、辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。(９)、然后把冷却后的面糊、姜末、舒欣脆G,梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用。(10)、然后将步骤(9）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为泡菜原料，这是保证泡菜品质的基础。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁，泡菜坛子也要确保干净无油。泡菜坛子要密封良好，避免杂菌污染。同时，发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以确保泡菜正常发酵。

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