【小吃】印度飞饼配方及制作工艺
"印度飞饼"是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用"飞"的绝技做成，它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作，潇洒大方，技术精炼，会为您的用餐增添无限情趣。飞饼(又名印度薄饼)，是印度的特色风味美食，其制法用料讲究，特别适合广东人的口味。色、香、味俱全。
/食材/
低筋面粉 1000 克、牛奶 400 克、炼奶 150 克、盐 30 克，糖 50克，香蕉 1 只，鸡蛋 5 只，牛油（植物油也可）适量。
/做法/
（1 ）制作面团：将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化；放入面粉、蛋黄拌匀成面团。用搅面机将面团打至有一点起筋（快打） ，再醒 慢打至柔滑，静置醒 10 分钟，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右） ，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内，醒发 3 小时。
（2 ）抛饼成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻 璃 板 代替 ，但不 可用 木 制） ， 抹油， 拍成饼，慢慢扩大 ， 然后拽住面饼 的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄 , 薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西 撒上香蕉 片 （可以 依照不同口味添加丰富的馅 料， 比如切碎的牛肉 、羊肉 、 洋葱 ，再加上浓郁的咖喱 等） ， 淋浇上少 量鸡蛋液 ， 最后饼一
层层叠起。
（3 ） 煎制装盘 ：饼做好后 ，在平底锅内抹上油， 开始煎 ， 待饼的两面煎成金黄色 ， 即可用铲刀分割成小块 ， 形态可以各异。
[制作秘笈]
1. 揉制面坯是飞饼成功的关键，调制好面团必须要静置足够的时间 。
2.想练习飞饼可以拿一张大布先练习湿布，练习至不会重叠为止 ，再练习干布 。手要保持划圆形 ， 先转右手再转左手。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号