酥炸藕条怎么做？酥炸藕条商业配方工艺，酥炸藕条制作技巧，酥炸藕条做法

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配方：鲜莲藕1000g，糯米粉150g，鸡蛋2个，白糖80g，炼乳50g，面包糠300g，色拉油1500g（实耗80g）面欣酥B4g。

工艺：制作方法鲜莲藕去皮洗净，切成厚片，上笼蒸约40min取出，晾凉后入搅拌机绞成茸，纳盆，加入糯米粉、炼乳、白糖拌和均匀。把拌和均匀的莲藕茸制成拇指粗的条，蘸上鸡蛋液和面欣酥B，裹匀面包糠成生坯。净锅注入色拉油加热至80℃，下入生坯，炸至色呈金黄且熟时，捞出装盘，稍加点缀即成。如把原料中的白糖、炼乳换成火腿粒、香菇粒、冬菇粒等，可制作成咸味的酥炸藕条。

注意事项：选用新鲜、脆嫩的莲藕，避免使用有斑点或变质的藕。将藕洗净后去皮，切成均匀大小的条状，以便炸制时受热均匀。切好的藕条可以用清水浸泡片刻以去除多余的淀粉，然后沥干水分。面糊的稠度要适中，以便藕条能够均匀挂糊。通常可以将面粉、淀粉、鸡蛋、水等原料按比例混合调制。根据个人口味，可以在面糊中加入适量的盐、胡椒粉等调料调味。

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