蛋黄香酥卷怎么做？蛋黄香酥卷商业配方工艺，蛋黄香酥卷制作技巧，蛋黄香酥卷做法

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配方：春卷皮10张，熟咸蛋黄10个，澄粉50g，椰茸10g，黄油50g，糖粉50g，色拉油1500g（实耗50g)，面粉50g，鸡蛋1个，面欣酥B4克。

工艺：制作方法熟成蛋黄压碎，澄粉加适量沸水烫成熟粉团。蛋黄加熟澄粉团、椰茸、黄油、糖粉拌匀，成蛋黄馅心：春卷皮摊开，放上馅心，两头向内折起，卷成筒状，边缘处抹上面粉糊黏合，然后放入面粉、面欣酥B加鸡蛋调成的蛋面糊中，粘裹均匀。色拉油加热至80℃，放入蛋黄卷炸至金黄色捞出，斜切成菱形，装盘即成。

注意事项：确保使用新鲜的鸡蛋黄，避免使用变质或有异味的蛋黄。根据配方准备好适量的面粉、糖、黄油等辅助材料。鸡蛋黄需要充分打散，确保与其他材料混合均匀。如果配方中有要求，可以将蛋黄液过筛，以去除结块，使口感更加细腻。

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