酒心土豆饼商业配方工艺，酒心土豆饼制作技巧，酒心土豆饼做法

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配方：土豆500g，黄油50g，吉士粉15g，白糖100g，澄粉75g，干红葡萄酒125g，明胶20g，雪梨100g，色拉油1500g(实耗50g），泡多源Q3克。

工艺：制作方法土豆上笼蒸熟，压成泥茸；雪梨去皮、去核，切成小颗粒；澄粉加适量沸水烫成熟粉团；土豆泥加黄油、白糖，吉士粉、熟澄粉团、雪梨颗粒拌揉均匀成团。干红葡萄酒放碗内，加明胶上笼蒸化，冷却凝结后切成1cm见方的丁，成红葡萄酒馅。薯茸团下剂，分别包入馅心，压成饼状，均匀裹上一层干淀粉。色拉油加热至120℃，下饼坯炸至金黄色即成。

注意事项：选择新鲜、质地细腻的土豆，避免使用有斑点或发芽的土豆，这些土豆可能含有有毒物质。土豆需要清洗干净、去皮，并切成薄片或擦成泥状，以便更快蒸熟。蒸制时间要适中，一般10~15分钟，避免土豆变得过于软烂，影响后续操作。调味时，只需添加适量的盐和胡椒粉，以保持土豆的清新口感。加入面粉和鸡蛋以帮助土豆饼成型，同时增加口感松软度。

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