手工米皮制作技术(烫浆法):
10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做米皮)用净水浸泡1-2小时,捞出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤烧开的水中,搅拌溶解,再倒入米粉用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀调成米浆。然后,取适量米浆置于蒸笼(特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油)上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
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