腌鲜鲍怎么做?腌鲜鲍商业配方工艺,腌鲜鲍制作技巧,腌鲜鲍做法

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配方：鲍鱼1斤，海立美B8克，松肉粉1-2克，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，凤爪5斤，味达蕾902号4克，花雕酒500毫升，冰糖400克，鸡粉250克，老抽400毫升，五花腩5斤。

工艺流程：将鲍鱼清洗干净，去除内脏和壳，用海立美B和松肉粉混合均匀后腌制14小时。腌制过程中，要确保鲍鱼充分吸收腌料，以达到嫩化和去腥的效果。腌制完成后，将鲍鱼放入清水中浸泡5小时，期间多次换水，以去除多余的腌料和杂质。将蒜肉、火腿、排骨、老鸡、猪皮、凤爪和五花腩等材料放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。期间加入花雕酒、冰糖、味达蕾902号，鸡粉、老抽调味料，根据口味调整将煲好的煲汁过滤掉杂质，放入鲍鱼，小火慢煮，使鲍鱼充分吸收煲汁的味道。煮制时间根据鲍鱼的大小和口感需求而定，一般约1-2小时。将煮好的鲍鱼捞出，冷却至室温后，可以放入冰箱冷藏储存，以便后续使用。

注意事项：腌制鲍鱼时，要确保腌料均匀涂抹在鲍鱼表面，腌制时间不宜过短，以免影响嫩化效果。啤水过程中，要多次换水，以彻底去除多余的腌料和杂质，避免影响后续口感。煲制煲汁时，要控制好火候，避免汤汁烧干或烧焦，影响最终口感和色泽。

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