烩面(天喜筋力源M)商业配方工艺

 

配方（以5kg面粉为例，适配商用规模）：

 

- 高筋面粉5000克（建议选用蛋白质含量11-13%的面粉，增强面条韧性）

- 天喜筋力源M型40克（梁山天喜公司生产，复配食品添加剂，使烩面口感筋道爽滑、有嚼劲）

- 食用盐15克（调节面团风味，增强筋力）

- 鸡蛋3个（增加面团延展性，提升口感醇厚感）

- 纯净水2000克（水温控制在30-35℃，溶解盐和筋力源M型更均匀）

 

工艺步骤：

 

1. 干拌预混：称取5000克高筋面粉，加入40克筋力源M型，与面粉干拌均匀（确保筋力源M型分散无结块）。

2. 和面调水：将15克盐溶于2000克30-35℃纯净水中，溶解完全后倒入干拌好的面粉中，搅拌成面絮，揉成面团（揉面时可分2-3次加入剩余水，避免面团过稀）。

3. 醒面处理：面团揉至表面光滑后，盖上湿布，醒面30分钟（中间需揉面2次，即“三揉三醒”：揉面→醒面→揉面→醒面→揉面→醒面，每次醒面15分钟，确保面筋网络充分形成）。

4. 剂子准备：醒好的面团搓成长条，揪成80-100克/个的剂子（商用可按此重量批量制作），搓成细条后刷一层食用油，盖上保鲜膜二次醒发20分钟（防干裂，提升延展性）。

5. 抻面煮制：将醒好的面剂子用手掌压平，双手扯住两端轻拉抻长（可根据需求拉至20-30厘米长，厚度均匀），下入沸水中煮制：水沸后放入抻好的烩面，煮至浮起后加少量凉水，反复2次至面条熟透（约3-5分钟），捞出沥干即可搭配羊肉汤、配菜食用。

 

注意事项：

 

1. 筋力源M型需与面粉干拌均匀，避免局部用量不足导致口感硬心；

2. 和面水温控制在30-35℃，过高易破坏面筋结构，过低影响筋力源M型活性；

3. 醒面过程需严格执行“三揉三醒”，总醒面时间不少于1小时，确保面条煮后不易断、口感爽滑；

4. 抻面时力度均匀，避免拉扯过度导致面条断裂，商用可采用压面机辅助成型（轧面次数15-20遍，增加筋道感）。

 

使用提示：严格按照梁山天喜公司筋力源M型产品说明控制用量与操作步骤，确保产品效果稳定。

 

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